三明老鼠干
宁化田鼠干又称老鼠干，是福建龙岩著名的汉族小吃，闽西八大干菜之一。其他不说，用老鼠做食材这种首先已被多数人排斥了。
三明当地群众普遍爱吃老鼠干，有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。
营养价值：田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。
漳州鸡仔胎
这一道有点“残忍”的菜，在漳州很是流行，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯，街上也能买到。鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，宜热食。但是想想把小鸡胚胎吃到嘴里
营养价值：在《本草纲目》中记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”鸡仔胎的营养价值不错，里面含有的矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。
